Pastel de berenjena saludable
En este artículo hablaremos sobre una deliciosa receta que además de ser fácil de preparar es también muy saludable: el pastel de berenjena.
La berenjena es un alimento muy versátil y nutritivo, que puede utilizarse para hacer una gran variedad de platos saludables y deliciosos. El pastel de berenjena es uno de ellos.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de queso ricotta
- 1/2 taza de queso parmesano
- 2 huevos
- 1 taza de salsa de tomate casera
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor y saltearlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Sofreír en la misma sartén donde se saltearon las berenjenas.
- Agregar la salsa de tomate a la sartén y dejar cocinar por unos minutos.
- Batir los huevos en un tazón y mezclar con el queso ricotta y el queso parmesano.
- Agregar las berenjenas a la sartén con la salsa de tomate y mezclar bien.
- Engrasar un molde para horno y poner una capa de la mezcla de berenjena y salsa de tomate. Cubrir con una capa de la mezcla de queso y huevo. Repetir hasta terminar con una capa de la mezcla de queso y huevo.
- Cocinar en el horno por 30-40 minutos, hasta que esté dorado por encima.
- Servir caliente acompañado de una ensalada de hojas verdes.
Este pastel de berenjena saludable es una excelente opción para una comida nutritiva y sabrosa. La berenjena es una buena fuente de antioxidantes y fibra, mientras que el queso y los huevos aportan proteínas. Además, al no llevar harina ni pan rallado, este pastel es apto para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Variaciones
Si quieres variar la receta, puedes agregar otras verduras a la mezcla de berenjenas y salsa de tomate, como pimiento rojo o calabacín. También puedes utilizar otros tipos de queso en la mezcla de huevo y queso, como mozzarella o cheddar.
En resumen, el pastel de berenjena saludable es una opción sabrosa y nutritiva para una comida completa y balanceada. Pruébala y sorprende a tu familia con este plato delicioso.
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